午前中田植えの実践と田植え機の実演、昼食取りながら懇親会でした。
この2、3年で麹の作り方を変えているため、良い意味でいづみ橋らしくない、柔らかさや甘さのあるような酒質にしているそうです。
例えば、恵青ラベルは日本酒度で＋6から＋3くらいまで下がっています。
また、米から自前で造っているからこそ、中でも出来の良い柔らかいお米を麹米に回すなど、使い分けをし、味わいのゴールに逆算して近付けやすいというのが、泉橋さんの強みだと改めて思いました。
これからも泉橋酒造さんをよろしくお願いします。
籠屋スタッフ 川口
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