佐多宗二商店勉強会 | 酒屋ブログ | 地酒の籠屋 | 東京都狛江市の酒屋 籠屋 秋元商店

去る9月28日は佐多宗二商店より製造部本部長中原章仁さんをお招きし、本店セミナールームにて勉強会を開催しました。

佐多宗二商店が位置するのは鹿児島県南九州市、薩摩半島の南部。蔵から徒歩圏内には穏やかな東シナ海が広がり、芋畑越しには薩摩富士との誉高い開聞岳が聳える、県内でも随一のサツマイモ産地として知られる頴娃町です。

県内には94蔵ものいも焼酎蔵が存在しますが、その生産量の7〜8割は頴娃町産の芋から造られるそう。
いも焼酎王国の鹿児島においてそれ程のシェアを占めるということは…即ち日本一の芋産地と言えるでしょう！

佐多宗二商店といえば、不二才、晴耕雨読、角玉、開聞岳、刀…とさまざまな銘柄が思い浮かびますが、今回は主に上記の焼酎を製造する本館から、JR指宿枕崎線の単線路を挟んだ北側の赤屋根製造所で製造されるスピリッツ、AKAYANEシリーズを中心に中原さんにご教授頂きました。

日本の伝統的ないも焼酎の製造は、粘性の高い芋のもろみをスムースに焦げないよう蒸留器に直接蒸気を吹き込み加熱する直接加熱蒸留器(本館1〜5号)を使用しますが、一方AKAYANEシリーズはもろみを蒸留器の周りから加熱するヨーロッパ式の間接加熱蒸留器(赤屋根製造所6〜9号)を中心に製造されます。
その影響もあってか、45度以上のスピリッツであってもアルコールが刺さず、香水のような香りが軽やかに立ち昇り、澄んだ口当たりの一方余韻は長い酒質を実現しています。

赤屋根製造所の蒸留器はそれぞれ、イタリアグラッパ、ドイツフルーツブランデー、フランスコニャック用のもので、代表の佐多宗公さんが新たな酒質の蒸留酒を探求する為に訪れた
ヨーロッパで100蔵もの蒸溜所を巡る中で出会ったものだそう。
また、その中にはフルーツブランデーの第一人者、ジャン・ポール・メッテ社の故フィリップ・トラベ氏との出会いもあり、氏との交流を通し吸収された知識、技術、哲学がAKAYANEシリーズのベースにあるのです。

マンダリン、生姜、レモン、カルダモン、緑茶、ジュニパー(ジン)等々魅力的なラインナップが並ぶAKAYANEシリーズですが、会でもおかわり率の高かったのはやはり山椒！
アロマとエキスをそのまま液体化した様で、グラスに鼻を近づけるだけで実山椒の鮮やかな緑が浮かんできます！
オイリーな洋食はさっぱりと、山椒が合うメニューはもちろん、和食全般に合わせやすい非常に懐深いお酒でもあります。

焼酎蔵も蔵により様々な造りの特性(麹、原材料、貯蔵など)や哲学がありますが、会を通して中原さんが料理の温度や加熱時間になぞらえて何度も強調されていたのは蒸留。
蒸留技術を通じ、これまでになかった酒質のお酒を造っていきたいと言われていたのが印象的でした。

また、佐多宗二商店では今まで以上に頴娃町のテロワールを活かした熟成酒(その中にはレミー・マルタンの古樽を使ったものもあるそう！)にも力を入れていくそうで、今後その蒸留酒がどういった変化を遂げていくのか、可能性を広げていくのか今から非常に楽しみです！

中原さん、ありがとうございました！

酒販部　松岡