水端（ミヅハナ）1568　6月24日発売！！ | 取扱地酒銘柄 | 地酒の籠屋 | 東京都狛江市の酒屋 籠屋 秋元商店

6月24日発売！！
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第2弾『水端（ミヅハナ）1568』

「風の森」とはまったく違うコンセプトの新しいブランドです！
テーマは「忘れられた古の奈良に伝わる技術を 当時の⽂献を頼りに現代の醸造家が再現する」
3つの特徴があります！
室町時代の大甕を再現した甕を使って仕込むこと
1700年初頭に建造した酒蔵「享保蔵」で仕込むこと
奈良に伝わる古典醸造法を参考して造ること

先人の技術や伝統を現代に再現した究極の1本です！
是非お楽しみください！
※数量が少ない為お一人様1本のご注文でお願い致します。
6月24日発売！

蔵元さんより
「多聞院日記」に記された、興福寺多聞院の技法を参考にした冬季醸造　３段仕込み
時は室町時代1568年。奈良の興福寺では寺院醸造の最盛期。「多聞院日記」という名の寺院の日常を綴った日記が英俊という僧侶によって書か れました。酒の醪が搾られて清酒となり、火入れされていることや、奈良酒が本能寺の変の直前の織田信長公へ献上されたという逸話も残っていま す。
水端1568では「多聞院日記」の 1568年の記述を参考に醸造。大甕で仕込みながらも現代の酒造りに通じる３段仕込みを行い、冬の寒い時期に微生物を巧みにコントロールし、奈良酒の名声 を高める高品質な酒造りを行なっていたことが伺えます。
冬季醸造ならではの低温発酵により、爽やかな青いリンゴやバナナを思わせる香りがお酒に溶け込んでいます。乳酸発酵由来のヨーグルトのような 香りと麹由来の木の香りが合わさり、軽快だが複雑な香りです。爽やかな甘みと、低温発酵による軽快な酸味、渋みや苦味といった複雑味の要素が 魅力。
寺院が造り上げた当時最先端の奈良酒は、織田信長公もが愛でたと言われています。戦国の世に思いを馳せ、水端1568をお楽しみください。和 洋中問わず、現代の食のシーンでも美味しくお召し上がりいただけます。

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