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下村酒造店
2024年7月20日、日本酒「奥播磨」を醸す、下村酒造店・杜氏の山内邦弘さんにお越しいただき、スタッフ勉強会を行いました。
山内さんは20年以上、酒造りの責任者である杜氏として様々な蔵を渡り歩き、能登杜氏として伝統の技を受継ぎます。昨年から山内さんが「奥播磨」さんで、新たなスタートを切られたので、改めてお話を伺いました。
下村酒造店は姫路駅からバスで1時間ほどの里山にあり、兵庫夢錦や山田錦といった酒米も含め、お米や冷たい水に恵まれた地域です。
蔵元さん（下村社長）、山内さんとも目指すは「透明感より存在感」、「飲みやすさより飲み応え」ということで、県産米を最低でも純米吟醸クラスの60%まで磨き、味があるのに重くない、食事と相性抜群のお酒を作ります。
山内さんにとっても、しっかりお米を磨いた上で味を出すというチャレンジが、はじめての経験ということでした。
その繊細さと飲み応えの両立を支えるポイントは独特のしぼり機にあります。多くの日本酒蔵さんは、お酒をできるだけ空気に触れさせないように搾りますが、逆に下村酒造ではチョコファウンテンのように、上から滴り落ちる構造になっているため、味が乗ったお酒を作りやすいそうです。
なので、籠屋での取扱いはありませんが、蔵の売店では、搾りの過程で出る酒粕の味わいが非常に人気だそうです。
搾りに代表されるように「手造りに秀でる技（機械）はなし」の家訓のもと、山内さんが杜氏に入ってから、全量限定吸水、麹も手造りに変え、作り手としては休憩や休日のない状態で、飲み手としてはより手間隙かけたお酒造りに進化してる最中です。
今回は白麹ブレンドの新商品「雨音に染まる」のお話を中心に、理想のお酒や造りについての考え方を熱く語っていただきました。職人としての情熱を感じる一方で、非常に温かい方で、真面目かつ楽しい勉強会となりました。
山内さん、勉強会と試飲販売会とありがとうございました！
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奥播磨 ⼭廃純⽶スタンダード
冷でも旨く燗ならもっと味わい深くなるお酒。 濃厚なお料理によく合います。 〈原材料〉 米（兵庫夢錦：兵庫県産）米麹（兵庫夢錦：兵庫県産米） 〈精米歩合〉55% 〈アルコール分〉16%
詳細はこちら1800ml 2,860円(税込) -
奥播磨 純⽶吟醸 芳醇辛口スタンダード
芳醇で飲み飽きしない旨みたっぷりの辛口。 お燗もオススメです。 〈原材料米〉 米（兵庫夢錦：兵庫県産）米麹（山田錦：兵庫県産米） 〈精米歩合〉55% 〈アルコール分〉15%
詳細はこちら1800ml 3,349円(税込) -
奥播磨 山廃純米大吟醸 袋吊り雫酒
季節品奥播磨としては初の金沢酵母を使用。兵庫夢錦50％磨きで醸し、醪袋から自然に滴り落ちる上質な酒を瓶詰めしました。透き通るような綺麗な味わいに吟醸香が穏やかに感じられます。白身魚のお刺身や柑橘を効かせた牡...
詳細はこちら720ml 4,999円(税込) -
奥播磨 山廃純米大吟醸 責め 生
季節品兵庫夢錦50％磨きで醸し袋吊り後、醪の入った袋を槽で加圧して搾った「責め」です。生で約8か月間じっくりと氷温熟成しました。豊かな米の旨みと穏やかな吟醸香が調和良く伸びやかに広がる味わいをお楽しみ下さい...
詳細はこちら1800ml 3,850円(税込) -
奥播磨 山廃純米 生 「強め」
季節品力強く育てた麹と、力強く育てた酵母が醸した山廃純米酒です。ガツンと力強く、飲みごたえ抜群の一本です。 全量兵庫夢錦 日本酒度+13.1 酸度3.2 アルコール分19.2％
詳細はこちら1800ml 3,630円(税込) 720ml在庫切れ 在庫切れ1,870円(税込) -
奥播磨 「雨音に染まる」
季節品奥播磨から新感覚のお酒が新登場です！甘くなく、グレープフルーツのような酸味と苦味、瑞々しく仕上がった『雨音に染まる』を日ごろご愛飲頂いている奥播磨ファンに皆様にも、そして奥播磨を初めて知って頂いた方に...
詳細はこちら1800ml在庫切れ 在庫切れ3,410円(税込) 720ml 1,870円(税込) -
奥播磨 山廃純米 兵庫夢錦 生 播秋
季節品欠品米処、播州で穫れた酒米「兵庫夢錦」を使用して山廃仕込みにして醸しました。豊かな秋の味わいをお楽しみください。
詳細はこちら1800ml 3,280円(税込) 720ml 1,760円(税込) -
奥播磨 純米活性にごり 5BY
季節品店頭販売のみ欠品濃い旨味が特長のにごり酒です。口に含めば爽やかに炭酸が広がります。※開栓時の吹きこぼれにご注意下さい。 原材料：兵庫夢錦 米麹：兵庫夢錦 精米歩合：55％ アルコール分：17%
詳細はこちら720ml 1,870円(税込) -
奥播磨 純米吟醸 芳醇辛口 生 5BY
季節品欠品やわらかい旨みがひろがって辛さがくる芳醇にしてすっきりとした後味。 原料米：兵庫夢錦 米麹：山田錦 精米歩合：55％ アルコール分：17%
詳細はこちら1800ml 3,520円(税込) 720ml在庫切れ 在庫切れ1,870円(税込) -
奥播磨 純米吟醸 夏の芳醇超辛 青ラベル
季節品欠品芳醇超辛の名前の通り、スッキリ甘くない旨口の生酒です。 麹米：山田錦 掛米：兵庫夢錦 日本酒度：+15.3 酸度：2.0 アルコール分17%
詳細はこちら1800ml在庫切れ 在庫切れ3,520円(税込) 720ml 1,870円(税込) -
奥播磨 山廃純米 山田錦 八割磨き 生
季節品欠品本格的な春を前にした力強さを表現したお酒です。肌寒い日には３０℃前後の生燗もオススメ。あえての低精白、精米歩合８０％味量の多さをお楽しみ下さい。
詳細はこちら1800ml 3,280円(税込) 720ml 1,760円(税込) -
奥播磨 純米 生酒
季節品欠品しぼりたて新酒の第２弾！ 新酒とは思えぬほどのしっかりフルボディな味わい。 原材料：兵庫夢錦100％使用（兵庫県産） アルコール分17.1％ 日本酒度+5.0 酸度2.0
詳細はこちら1800ml 3,280円(税込) 720ml 1,760円(税込) -
奥播磨 純米吟醸 超辛口 黒生
季節品欠品しっかりと甘くない口当たりに苦味と渋味がいい感じに調和しています。スッキリした瑞々しい喉ごしがいい飲み心地となっています。例年と違い瑞々しい感じをより楽しんでいただくために上槽後のお酒に適量加水して度...
詳細はこちら1800ml 3,349円(税込) 720ml 1,760円(税込) -
奥播磨 山廃純米 兵庫夢錦 生
欠品冷でも旨く燗ならもっと味わい深くなるお酒濃厚なお料理によく合います。 兵庫夢錦 100％
詳細はこちら1800ml 3,280円(税込) 720ml 1,760円(税込) -
奥播磨 純米おりがらみ 生酒
欠品しぼりたて新酒の第一弾！純米おりがらみ！奥播磨の新酒といえば「純米おりがらみ」と言われるほどの大人気商品です。うっすらと“おり”が絡んでおり、さわやかな酸味の中に兵庫夢錦の旨味がたっぷりと感じられます...
詳細はこちら1800ml 3,280円(税込) 720ml 1,760円(税込)
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